Oléagineux & Légumineuses: L'importance du trempage.

 

                                                        

Les Oléagineux

 

Riches notamment en vitamine E, en magnésium, en calcium et en omega-3, les oléagineux détiennent de nombreuses vertus. Pourtant il est possible d’augmenter leurs bienfaits en les faisant tremper dans l’eau avant de les consommer.

 

Les inhibiteurs d’enzyme.

 

Les oléagineux contiennent des inhibiteurs d’enzyme. Ces substances interfèrent avec la digestion et bloquent l’absorption de certains nutriments par l’organisme. Faire tremper les graines et les fruits oléagineux permet d’éliminer ces inhibiteurs avant consommation.

Les inhibiteurs sont naturellement présents dans les oléagineux. Ils préservent la vitalité de ces derniers jusqu’à ce qu’ils se trouvent dans un environnement favorable à leur croissance. Les inhibiteurs sont éliminés naturellement avec les premières pluies du printemps : les graines se réveillent, et peuvent alors pousser et devenir des plantes.

 

Les avantages du trempage.

 

Ainsi, en faisant tremper ses oléagineux, on enclenche le processus de germination. Par conséquent, leurs valeurs nutritionnelles vont également augmenter : la teneur en vitamines va s’accroître, les protéines vont se multiplier, les minéraux vont être plus facilement assimilés.

Faire tremper les oléagineux avant consommation permet d’augmenter leur digestibilité et de rentre leurs nutriments plus assimilables par le corps humain.

 

Combien de temps faut-il les faire tremper ?

 

Voici les temps de trempage pour les graines et fruits oléagineux les plus couramment utilisés.

A noter qu’il est impératif de jeter l’eau de trempage et de rincer abondamment les oléagineux avant de les consommer.

  • Amandes : 8 à 12 heures
  • Noix du Brésil : 3 heures
  • Noix de cajou : 2 à 3 heures
  • Lin : 8 heures
  • Noix : 4 heures
  • Noisettes : 8 à 12 heures
  • Noix de Macadamia : 2 heures
  • Noix de Pécan : 6 heures
  • Sésame: 8 heures
  • Graines de tournesol: 2 heures
  • Graines de courge : 3 heures
 
Les légumineuses
 
 
Pourquoi faire tremper une nuit les légumineuses ?
 
Le trempage, comme le processus de la germination et de la fermentation d’ailleurs, permet d‘augmenter, entre autres, leur potentiel enzymatique.
Les nutriments qu’elles contiennent beaucoup plus assimilables.
 
Comme les oléagineux , les légumineuses ne contiennent pas que de bonnes choses. Des éléments nuisibles qui ont pour mission d’empêcher l’action des enzymes, justement. On les appelle les inhibiteurs enzymatiques, ils rendent la digestion plus difficile.
 
De plus d’autres constituants des légumineuses et des oléagineux limitent l’absorption des nutriments, comme l’acide phytique par exemple. Ces anti-nutriments sont en fait des moyens que la nature a prévu pour permettre aux légumineuses de se conserver en attendant les conditions favorables, sans déclencher la germination et le développement de la plante.
 
Le problème c’est que l’acide phytique s’associe dans l’intestin aux minéraux, comme le fer, le cuivre, le zinc et empêche l’absorption. 
 
 
Faire tremper les céréales et les légumineuses les rend plus digestes. C’était une habitude, dans les sociétés anciennes, de faire tremper ou de faire fermenter les légumineuses. Car cela déclenche un processus de pré-digestion : c’est l’enzyme appelée phytase qui est alors activée et qui va pouvoir neutraliser en grande partie l’acide phytique.
 
 
Quand à la germination celle ci est plus longue. En plus de neutraliser les anti-nutriments en grande partie, elle augmente la teneur en vitamines, surtout des vitamines B.
 
Après trempage, faites les germer 24 heures dans un recipient en verre, après les avoir rincer abondamment, puis recouvrez d'un linge.
 
Pour résumer, laissez tremper au moins une nuit pour être certain que la plus grande partie de l’acide phytique sera neutralisée, ainsi que les inhibiteurs d’enzymes.
 
Ne salez pas, le sel s’oppose au processus. Rincez et cuisez dans une autre eau.
 
 
 
 
 
 

6 Commentaires

  • Lien vers le commentaire Perlenoire lundi, 30 septembre 2019 08:03 Posté par Perlenoire

    Bonjour, quand on se rend à l'étape de germination, Peut-on manger la légumineuse avec le germe ? Doit-on détacher le germe et jeter la légumineuse pour ne manger que le germe ? Ou quelles sont les meilleures façons de tirer profit ?
    Merci pour vos réponses !?? Bonjour
    il n'y a rien a jeter, que ce soit pour les légumineuses(lentille, pois chiche...ect) ou les oléagineux (amande, cajou...ect) et pour en tirer le meilleurs profits il est préférable de les manger cru . Belle journée

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  • Lien vers le commentaire Amira mardi, 02 juillet 2019 04:56 Posté par Amira

    Bonjour comment faire sécher les fruits secs Après trempage . Soleil ou four?

    Bonjour Amira ,moi j'utilise un deshydrateur à 42°

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  • Lien vers le commentaire Mitch lundi, 25 mars 2019 02:43 Posté par Mitch

    Bonjour
    Est-ce qu'une boite de conserve bio, lentilles ou haricots par exemple, une fois l'eau jetée et les légumes rincés, serait l'équivalent de légumes trempés... les jours où l'on a pas anticipé ?

    Merci

    Désolé de vous décevoir, mais il vaut mieux ne rien manger que de manger une boite de conserve même BIO

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  • Lien vers le commentaire Clémentine samedi, 19 janvier 2019 12:54 Posté par Clémentine

    Bonjour...
    J'ai lu qu'on pouvait les faire tremper 48h, de que j'ai déjà fait, donc pas de souci, je dirais, si ce n'est pas exactement 12h... ?

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  • Lien vers le commentaire Sté jeudi, 10 janvier 2019 13:52 Posté par Sté

    Le temps de trempage un peu plus long n'a aucun risque, il faut juste essayer de changer l'eau au bout de 12h de trempage pour éviter une éventuelle prolifération de bactéries (celles de la première eau de trempage sont moins bonnes que celles obtenues après 3 jours de changement d'eau quand les graines ont germées et que le mélange eau/graines fermente et donne des probiotiques intéressants). Donc pour en revenir à ton trempage, si tu le fais la veille, pense à changer l'eau le matin au réveil, pour les manger sans risquer d'avoir une tourista à 16h :)

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  • Lien vers le commentaire DOIDY samedi, 08 décembre 2018 04:22 Posté par DOIDY

    Bonjour,
    Si on laisse tremper les oléagineux plus de temps qu'indiqué quel est le risque
    Car si on veut manger les amandes à 16 h il faudrait les faire tremper à partir de 4 h du matin ???
    Merci de votre aide*Cordialement
    Bonjour ! Vous pouvez laissez tremper les graines plusieurs heures en plus ce n 'est pas bien important et sans dommage pour les graines

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